Nấu tôm hùm ngon theo cách của thí sinh Vua đầu bếp

Đầu bếp Tuấn Hải cho biết, khi sơ chế tôm hùm, luôn luôn phải cắt dọc thân tôm để giữ được nước ngọt và không làm mất chất dinh dưỡng của tôm.

 

Trong vòng bán kết, Quang Đạt đã mất điểm khi chặt râu và đuôi tôm, sau đó lại cho vào nồi nước sôi để trụng, rồi lại mang ra chặt đầu và cắt ngang đã khiến thịt tôm hơi vỡ.

Cùng ngắm thêm những món ăn rất ngon từ tôm hùm của Thanh Cường và Quang Đạt:

Món bánh mỳ nướng tôm hùm của Quang Đạt. Tôm được xào cùng nước me, hành tây, dầu mè để lên trên bánh mì và đem áp chảo.

Để làm món tôm hùm áp chảo, đầu tiên, Quang Đạt luộc tôm. Sau đó, anh xay nhuyễn hỗn hợp bơ, tỏi, ớt, tabasco. muối, phết hỗn hợp lên trên tôm và đem áp chảo.

Súp tôm hùm được Quang Đạt chế biến từ bơ, hành tây, cà rốt, sốt cà chua, nước đầu tôm ninh và một chút rượu mạnh. Anh cũng cắt vài miếng thịt tôm thả lên trên.

Salad gồm tôm hùm, sốt mayonaise, tương cà, rượu brandy, trứng cá đen, trứng cá đỏ, trứng cá hồi được Thanh Cường trình bày rất cầu kỳ: Đặt những viên đó nhỏ ở đáy đĩa, xếp một tấm lưới tre phía trên, tiếp đó là một lớp xà lách và trên cùng là những miếng tôm hùm kèm trứng cá hồi. Cuối cùng, anh rưới nước sốt lên trên. Cách giữ độ lạnh cho salad giúp hạn chế mùi tanh của tôm và tăng độ mát, giòn của món ăn. Ngoài ra, để giữ độ dai và độ ngọt cho tôm, sau khi luộc tôm, Cường trần tôm vào nước đá.

Tôm hùm nướng bơ tỏi của Thanh Cường có vị nướng, mùi xông khói, dùng ít bơ lạnh đánh bông lên, ít tỏi, ít cỏ xạ hương để làm nổi bật hương vị của tôm. Món tôm ăn kèm rau của quả như ớt chuông, bông cải xanh... khiến đầu bếp Tuấn Hải cảm thấy như đang được tận hưởng cuộc sống trên bãi biển.

Súp tôm hùm kiểu Pháp gồm tôm hùm, hành tây, cà rốt, lá bay, cỏ xạ hương, sữa tươi, kèm, ăn kèm bánh mì. Súp được Thanh Cường nấu từ các bộ phận dư ra của con tôm sau khi làm món chính như đầu, râu, vỏ. Anh cũng thêm gạch tôm cho béo...

Sai lầm nhiều người mắc khi luộc hay nướng gà

Khi nồi nước luộc đã sôi, bạn cần chỉnh nhỏ lửa để gà có thể chín đều cả bên trong lẫn bên ngoài. 

Cần chờ gà nguội trước khi chặt nhỏ - Ảnh: dawn.

Nếu bạn không thể tìm ra lý do tại sao món gà làm ra không ngon như bạn mong muốn thì rất có thể bạn đã nêm gia vị không đúng, hoặc đã chọn sai dụng cụ đun nấu, thậm chí sai lầm có thể xảy ra ngay từ khi rã đông... 

1. Rã đông gà ở nhiệt độ phòng

Bỏ gà ra khỏi ngăn đá và đặt lên quầy bếp không phải là cách rã đông phù hợp. Rã đông theo cách này rất nguy hiểm bởi sẽ tạo điều kiện cho vi khuẩn bao gồm E. coli và salmonella phát triển. Cách tốt nhất là cho gà vào một túi nylon khóa kín và đặt vào chậu nước lạnh.

2. Không dùng đủ muối

Tất nhiên, bạn có thể cho mắm muối vào cuối quá trình nấu nướng, tuy nhiên lúc đó, gia vị sẽ không ngấm vào gà nhiều khiến món ăn nhạt nhẽo. Khi luộc gà, bạn có thể cho một nhúm muối vào nồi nước ngay từ đầu để gà thêm đậm đà và thơm hơn. Đặc biệt, nếu nướng gà, bạn nên ướp một chút muối ngoài da.

3. Không thêm các gia vị khác

Muối và hạt tiêu không phải là những gia vị duy nhất bạn có thể nêm vào thịt gà. Khi luộc gà, ngoài muối, nhiều người còn cho thêm một củ gừng và một củ hành nướng (cả hai đều được giã đập dập) để gà thơm và ngọt hơn. Nếu nướng hay rang gà, bạn có thể chà bơ và chanh vào gà, khiến gà có một hương vị rất thú vị.

4. Nấu ngay khi vừa lấy gà từ tủ lạnh ra

Cho gà trực tiếp từ tủ lạnh lên bếp có thể khiến gà chín không đều. Nếu gà không đóng đá quá già, bạn có thể để nó ở nhiệt độ phòng khoảng 15 phút trước khi chế biến sẽ khiến các miếng gà chín đều hơn.

5. Để lửa quá to 

Dù bạn luộc gà thả vườn hay gà công nghiệp thì khi nồi nước luộc đã sôi, bạn cũng nên chỉnh nhỏ lửa để gà có thể chín đều cả bên trong lẫn bên ngoài. Nếu để lửa to, khi bên ngoài đã chín thì bên trong vẫn còn sống, thậm chí lửa to dễ làm da gà rách ra, trông không còn đẹp mắt.

Khi nướng hay rang, chúng ta cũng thường chặt miếng gà khá dày, vì thế bạn cũng không nên để lửa quá to kẻo miếng thịt ngoài cháy mà trong không chín.

6. Để gà tiếp xúc trực tiếp với lửa

Một cách làm dễ khiến gà chín không đều, ngoài cháy mà trong vẫn còn sống khi làm món nướng là để tiếp xúc trực tiếp với lửa. Tốt hơn, khi nướng, hoặc là dùng một vỉ nướng kín đặt gà lên trên, hoặc treo nó lên cao để ngọn lửa từ bếp than bốc lên không chạm vào.

7. Chọn xoong chảo không phù hợp

Bạn cho quá nhiều gà vào chảo hay nói cách khác bạn dùng xoong, chảo quá nhỏ đều khiến món ăn không được như ý. Để luộc ngon, bạn cần đảm bảo con gà được ngập trong nước. Làm các món rang, xào... bạn cũng không nên cho quá nhiều gà vào xoong, chảo, điều này sẽ khiến hơi nóng ở dưới không thể tỏa lên trên khiến những miếng gà ở trên khó chín, các miếng gà không có được vỏ ngoài đẹp mắt.

8. Đảo gà trong chảo quá thường xuyên

Nếu bạn làm món gà rang hay nướng, gà sẽ khó có được lớp vỏ bên ngoài giòn khi bạn đảo quá thường xuyên. Bạn nên kiên nhẫn, chờ đến khi gà dậy mùi và đã ngả vàng hãy lật.

9. Không cho gà đủ thời gian nghỉ ngơi

Ngay khi vừa vớt gà luộc ra khỏi nồi nước hay gà nướng ra khỏi lò, bạn đã chặt sẽ dễ làm vỡ và các nước ngọt trong gà (đặc biệt với món nướng) chảy hết ra ngoài làm món ăn bị khô. Nếu đó là những miếng gà đã chặt, bạn cũng nên chờ 5 phút trước khi cắt nhỏ tiếp. Còn đó là nguyên con, đôi khi bạn phải chờ từ 10 đến 30 phút mới chặt nhỏ, tùy thuộc vào độ to nhỏ.