Nấu tôm hùm ngon theo cách của thí sinh Vua đầu bếp

Đầu bếp Tuấn Hải cho biết, khi sơ chế tôm hùm, luôn luôn phải cắt dọc thân tôm để giữ được nước ngọt và không làm mất chất dinh dưỡng của tôm.

 

Trong vòng bán kết, Quang Đạt đã mất điểm khi chặt râu và đuôi tôm, sau đó lại cho vào nồi nước sôi để trụng, rồi lại mang ra chặt đầu và cắt ngang đã khiến thịt tôm hơi vỡ.

Cùng ngắm thêm những món ăn rất ngon từ tôm hùm của Thanh Cường và Quang Đạt:

Món bánh mỳ nướng tôm hùm của Quang Đạt. Tôm được xào cùng nước me, hành tây, dầu mè để lên trên bánh mì và đem áp chảo.

Để làm món tôm hùm áp chảo, đầu tiên, Quang Đạt luộc tôm. Sau đó, anh xay nhuyễn hỗn hợp bơ, tỏi, ớt, tabasco. muối, phết hỗn hợp lên trên tôm và đem áp chảo.

Súp tôm hùm được Quang Đạt chế biến từ bơ, hành tây, cà rốt, sốt cà chua, nước đầu tôm ninh và một chút rượu mạnh. Anh cũng cắt vài miếng thịt tôm thả lên trên.

Salad gồm tôm hùm, sốt mayonaise, tương cà, rượu brandy, trứng cá đen, trứng cá đỏ, trứng cá hồi được Thanh Cường trình bày rất cầu kỳ: Đặt những viên đó nhỏ ở đáy đĩa, xếp một tấm lưới tre phía trên, tiếp đó là một lớp xà lách và trên cùng là những miếng tôm hùm kèm trứng cá hồi. Cuối cùng, anh rưới nước sốt lên trên. Cách giữ độ lạnh cho salad giúp hạn chế mùi tanh của tôm và tăng độ mát, giòn của món ăn. Ngoài ra, để giữ độ dai và độ ngọt cho tôm, sau khi luộc tôm, Cường trần tôm vào nước đá.

Tôm hùm nướng bơ tỏi của Thanh Cường có vị nướng, mùi xông khói, dùng ít bơ lạnh đánh bông lên, ít tỏi, ít cỏ xạ hương để làm nổi bật hương vị của tôm. Món tôm ăn kèm rau của quả như ớt chuông, bông cải xanh... khiến đầu bếp Tuấn Hải cảm thấy như đang được tận hưởng cuộc sống trên bãi biển.

Súp tôm hùm kiểu Pháp gồm tôm hùm, hành tây, cà rốt, lá bay, cỏ xạ hương, sữa tươi, kèm, ăn kèm bánh mì. Súp được Thanh Cường nấu từ các bộ phận dư ra của con tôm sau khi làm món chính như đầu, râu, vỏ. Anh cũng thêm gạch tôm cho béo...

Sai lầm nhiều người mắc khi luộc hay nướng gà

Khi nồi nước luộc đã sôi, bạn cần chỉnh nhỏ lửa để gà có thể chín đều cả bên trong lẫn bên ngoài. 

Cần chờ gà nguội trước khi chặt nhỏ - Ảnh: dawn.

Nếu bạn không thể tìm ra lý do tại sao món gà làm ra không ngon như bạn mong muốn thì rất có thể bạn đã nêm gia vị không đúng, hoặc đã chọn sai dụng cụ đun nấu, thậm chí sai lầm có thể xảy ra ngay từ khi rã đông... 

1. Rã đông gà ở nhiệt độ phòng

Bỏ gà ra khỏi ngăn đá và đặt lên quầy bếp không phải là cách rã đông phù hợp. Rã đông theo cách này rất nguy hiểm bởi sẽ tạo điều kiện cho vi khuẩn bao gồm E. coli và salmonella phát triển. Cách tốt nhất là cho gà vào một túi nylon khóa kín và đặt vào chậu nước lạnh.

2. Không dùng đủ muối

Tất nhiên, bạn có thể cho mắm muối vào cuối quá trình nấu nướng, tuy nhiên lúc đó, gia vị sẽ không ngấm vào gà nhiều khiến món ăn nhạt nhẽo. Khi luộc gà, bạn có thể cho một nhúm muối vào nồi nước ngay từ đầu để gà thêm đậm đà và thơm hơn. Đặc biệt, nếu nướng gà, bạn nên ướp một chút muối ngoài da.

3. Không thêm các gia vị khác

Muối và hạt tiêu không phải là những gia vị duy nhất bạn có thể nêm vào thịt gà. Khi luộc gà, ngoài muối, nhiều người còn cho thêm một củ gừng và một củ hành nướng (cả hai đều được giã đập dập) để gà thơm và ngọt hơn. Nếu nướng hay rang gà, bạn có thể chà bơ và chanh vào gà, khiến gà có một hương vị rất thú vị.

4. Nấu ngay khi vừa lấy gà từ tủ lạnh ra

Cho gà trực tiếp từ tủ lạnh lên bếp có thể khiến gà chín không đều. Nếu gà không đóng đá quá già, bạn có thể để nó ở nhiệt độ phòng khoảng 15 phút trước khi chế biến sẽ khiến các miếng gà chín đều hơn.

5. Để lửa quá to 

Dù bạn luộc gà thả vườn hay gà công nghiệp thì khi nồi nước luộc đã sôi, bạn cũng nên chỉnh nhỏ lửa để gà có thể chín đều cả bên trong lẫn bên ngoài. Nếu để lửa to, khi bên ngoài đã chín thì bên trong vẫn còn sống, thậm chí lửa to dễ làm da gà rách ra, trông không còn đẹp mắt.

Khi nướng hay rang, chúng ta cũng thường chặt miếng gà khá dày, vì thế bạn cũng không nên để lửa quá to kẻo miếng thịt ngoài cháy mà trong không chín.

6. Để gà tiếp xúc trực tiếp với lửa

Một cách làm dễ khiến gà chín không đều, ngoài cháy mà trong vẫn còn sống khi làm món nướng là để tiếp xúc trực tiếp với lửa. Tốt hơn, khi nướng, hoặc là dùng một vỉ nướng kín đặt gà lên trên, hoặc treo nó lên cao để ngọn lửa từ bếp than bốc lên không chạm vào.

7. Chọn xoong chảo không phù hợp

Bạn cho quá nhiều gà vào chảo hay nói cách khác bạn dùng xoong, chảo quá nhỏ đều khiến món ăn không được như ý. Để luộc ngon, bạn cần đảm bảo con gà được ngập trong nước. Làm các món rang, xào... bạn cũng không nên cho quá nhiều gà vào xoong, chảo, điều này sẽ khiến hơi nóng ở dưới không thể tỏa lên trên khiến những miếng gà ở trên khó chín, các miếng gà không có được vỏ ngoài đẹp mắt.

8. Đảo gà trong chảo quá thường xuyên

Nếu bạn làm món gà rang hay nướng, gà sẽ khó có được lớp vỏ bên ngoài giòn khi bạn đảo quá thường xuyên. Bạn nên kiên nhẫn, chờ đến khi gà dậy mùi và đã ngả vàng hãy lật.

9. Không cho gà đủ thời gian nghỉ ngơi

Ngay khi vừa vớt gà luộc ra khỏi nồi nước hay gà nướng ra khỏi lò, bạn đã chặt sẽ dễ làm vỡ và các nước ngọt trong gà (đặc biệt với món nướng) chảy hết ra ngoài làm món ăn bị khô. Nếu đó là những miếng gà đã chặt, bạn cũng nên chờ 5 phút trước khi cắt nhỏ tiếp. Còn đó là nguyên con, đôi khi bạn phải chờ từ 10 đến 30 phút mới chặt nhỏ, tùy thuộc vào độ to nhỏ.

Sai lầm thường mắc khi cọ rửa nhà tắm

Quên không lau phía sau bồn cầu, làm sạch các bề mặt ở nhiệt độ thường... đều khiến nhà vệ sinh không thể sạch như ý.

Những liệt kê dưới đây của Reader's Digesst sẽ nhắc nhở bạn một số vị trí bạn quên khi vệ sinh nhà tắm, cũng như những thủ thuật giúp bạn làm sạch nhà tắm nhanh và hiệu quả hơn.

Lau sạch bề mặt ở nhiệt độ thông thường

Nếu bạn làm nóng bồn tắm, bồn rửa, gạch men cao hơn chỉ 10 độ so với nhiệt độ không khí bình thường, hiệu quả làm sạch của các chất tẩy rửa có tính kiềm sẽ tăng gấp đôi. Vì thế, hãy vặn nước nóng (ở mức cao nhất) vào bồn tắm hoặc chậu rửa từ bình nước nóng và chờ trong vài phút trước khi chà xát khu vực bạn muốn làm sạch. 

Cọ rửa rèm cửa nylon

Đừng lãng phí năng lượng khi chà xát lớp rèm buồng tắm. Hãy cho chúng vào máy giặt cùng với một vài cái khăn mặt, một cốc giấm và vận hành máy trong 5 phút. Hãy ngâm khăn và rèm trong nước khoảng một giờ trước khi khởi động máy giặt trở lại để kết thúc chu kỳ làm sạch. Treo rèm lên cho khô, thế là bạn đã có cái rèm sạch.

Sử dụng khăn giấy để lau chùi

Thay vì dùng khăn giấy, bạn nên dùng những miếng vải sợi hoặc khăn giấy ướt. Những loại vải được cấu tạo từ sợi tổng hợp siêu mịn, khi cọ xát với bề mặt sẽ sinh ra tĩnh điện, thu hút bụi và bẩn, vì vậy bạn có thể loại bỏ bụi bẩn mà không cần xịt quá nhiều nước. Thậm chí, bạn có thể giặt sạch những khăn này để tái sử dụng lần sau, rất tốt cho môi trường.

Không làm sạch bàn chải đánh răng của bạn 

Một nghiên cứu gần đây của Đại học Manchester (Anh) cho thấy bàn chải đánh răng chứa trung bình khoảng 10 triệu con vi trùng, bao gồm cả E.coli (gây bệnh đường ruột). Rửa kỹ sau mỗi lần sử dụng và thỉnh thoảng ngâm bàn chải trong một chén giấm khoảng 30 phút để loại bỏ bất kỳ vi khuẩn nào còn sót lại. Thay thế bàn chải đánh răng ba tháng một lần. Tuy nhiên, đừng vứt bỏ cái cũ, bạn có thể tận dụng nó để làm sạch nhiều vật dụng, khu vực khác trong nhà.

Quên không làm sạch phía sau bồn cầu

Nước tiểu và phân dễ dàng đóng cặn ở đó khiến rất khó làm sạch. Lấy một vài miếng khăn giấy (không nên dùng khăn vải vì chỗ này rất bẩn, dùng khăn giấy lau rồi bỏ luôn đi) ngâm ttrong các chất tẩy rửa kháng khuẩn, trải khăn ở khu vực này trong vài phút, sau đó dùng một khăn giấy khô lau sạch lại.

Không làm sạch lược chải tóc 

Cũng giống như bọt biển hoặc thảm, lược chải tóc dính đầy bụi bẩn, mồ hôi và những sợi tóc cũ. Mỗi lần bạn chải tóc bằng lược bẩn, bạn mang các bụi bẩn, mồ hôi trở lại tóc của mình. Có thể làm sạch lược đơn giản bằng cách chế một dung dịch gồm một cốc nước, một thìa dầu gội đầu, một thìa bột baking soda, ngâm lược vào trong đó vài phút, sau đó dùng một bàn chải đánh răng cũ làm sạch
.

Cách rang tôm thật giòn cho bữa ăn ngày mưa

Cách làm đơn giản, món tôm rang giòn, đậm đà gia vị sẽ rất hợp với thời tiết mưa lạnh hôm nay.

Nguyên liệu: 

- 500g tôm loại hơi nhỏ

- 70g bột mỳ

- 1/4 muỗng cà phê muối

- 1/2 muỗng cà phê bột nêm

- 1/2 muỗng cà phê tiêu

Tôm ràng giòn là món ăn đưa cơm trong thời tiết se lạnh này. Ảnh: Lâm Anh Đào.

Cách làm:

- Tôm cắt đầu nhọn, rửa sạch, để ráo.

- Bột mì + muối + tiêu + bột nêm cho vào tô trộn đều. Sau đó cho tôm vào trộn chung. Cho tôm đã trộn bột vào rổ lắc lắc để loại bỏ bột thừa.

- Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu, dầu hơi nóng cho tôm vào rang với lửa vừa. Cứ đảo cho tôm chín và vỏ giòn đều thì tắt bếp.

- Trình bày: Tôm cho ra đĩa, trang trí xà lách và dưa leo. Món tôm rang giòn ăn nóng với cơm rất tuyệt.

Chúc các bạn thành công
.

Cách nấu cơm điện ngon không phải ai cũng biết

Sau khi nồi cơm chuyển sang chế độ nghỉ, hãy ủ cơm ở chế độ giữ ấm một lúc trước khi ăn để cơm ngon hơn.

Nhiều người luôn không hài lòng vì cơm điện không bao giờ ngon được như khi nấu nồi gang, đun trên bếp củi. Gia đình bạn cũng không có điều kiện để mua một chiếc nồi đắt tiền để nấu cơm được ngon. Tuy nhiên, nếu để ý một chút, nồi cơm của bạn vẫn mềm dẻo, chín dừ trong chiếc nồi rẻ tiền, hoặc đã dùng lâu.

Đầu tiên, nên vo gạo nhẹ nhàng qua rá để loại bỏ trấu, sạn. Sau khâu này nên để gạo ráo một lúc trước khi nấu. Nhiều người thường áp dụng phương pháp của người Nhật là ngâm gạo khoảng 30 phút đến một tiếng rồi mới nấu. Tuy nhiên với gạo Nhật, gạo nâu hoặc gạo nếp ngâm nước sẽ giúp nó chín đều, còn gạo ăn thường ngày của người Việt nhỏ, ngâm nước lâu sẽ bị nát, lúc nấu lên sẽ nhạt cơm. Cách khoa học nhất là, sau khi vo gạo xong thì để nó ngoài không khí cho thật ráo.

Ủ cơm khi nấu cơm bằng nồi cơm điện là việc cần thiết để cơm ngon hơn. Ảnh: finecooking.

Đo lượng nước thích hợp cho lượng gạo trong nồi. Cần lưu ý, lượng nước cho gạo dẻo và gạo khô không hề giống nhau, cũng  giống như gạo mới và gạo cũ. Nếu bạn dùng gạo cũ, gạo khô thì cần cho thêm chút nước. Muốn cơm ngon, hãy nấu trong một chiếc nồi rộng để hạt cơm có không gian được nở đều.

Trước khi nấu, phải lau sạch lòng nồi, xoay nhẹ để đảm bảo đáy rồi tiếp xúc hết với mâm điện. Đóng nắp, cắm điện, bật công tắc nấu. Nấu cơm khi điện mạnh sẽ chín ngon hơn nếu điện yếu, vì thế vào thời gian nấu cơm hãy tắt bớt các thiết bị điện trong nhà.

Khi nồi cơm báo nấu xong và chuyển sang chế độ giữ ấm, thường lúc này đã có thể ăn được rồi, nhưng bạn nên để nồi cơm ở chế độ giữ ấm thêm một lúc nữa mới được ăn, thường cần 10-15 phút. Yếu tố này sẽ quyết định cơm của bạn được ráo, chín dừ hơn. Khi ăn thì đảo đều lên.

Để cơm ngon, bóng đẹp hơn, bạn có thể cho thêm chút bơ hoặc dầu oliu. Nồi cơm ngon được quyết định bởi lượng nước, nhiệt độ, một chiếc nồi có nắp đậy thật chặt. Hơn nữa cần phải để gạo thật ráo trước khi nấu và lúc cơm chín, nên cho nó một thời gian nghỉ ngơi rồi hãy ăn.

Những công dụng của gạo có thể bạn chưa biết

Bạn có thể sử dụng gạo để đánh bóng bạc, làm khô các thiết bị điện tử bị ẩm, massage cho những cơ bắp bị đau...

Làm sạch máy xay cà phê

Một máy xay cà phê bẩn có thể ảnh hưởng đến hương vị tách cà phê. Bạn có thể làm sạch triệt để máy xay cà phê bằng những hạt gạo. Đổ nửa cốc gạo vào máy xay, xay cho đến khi gạo nát thành bột. Gạo sẽ hấp thụ bất kỳ loại dầu nào còn sót lại trong máy xay, đồng thời mài sắc lưỡi dao của máy xay.

Tự làm một túi chườm nóng

Bạn có thể làm dịu cơn đau nhức bằng một túi chườm nóng tự chế từ một chiếc tất sạch và những hạt gạo. Đổ gạo đầy vào tất, nhưng vẫn chừa những khoảng không gian nhất định, đủ để những hạt gạo di chuyển và có thể massage cho cơ thể. Buộc chặt lại. Cho tất gạo vào lò vi sóng trong khoảng một phút để làm nóng. Nếu thấy chưa đủ nóng, có thể để thêm khoảng 30 giây nữa. Hoặc bạn cũng thể sử dụng túi chườm này như một túi nước đá lạnh nếu để nó trong ngăn đá tủ lạnh khoảng 30-45 phút.

Làm khô các thiết bị điện tử bị ẩm

Điện thoại của bạn bị mưa hắt vào hay bị rơi xuống nước? Đừng hoảng sợ. Những hạt gạo có thể giúp bạn giải quyết tình trạng này. Tháo pin điện thoại ra, để tất cả các bộ phận bị ẩm ướt vào bát gạo, nhớ vùi thiết bị vào trong và để qua đêm. Gạo sẽ hút hơi ẩm có thể làm hỏng thiết bị của bạn. Không nên sấy khô thiết bị bằng máy sấy tóc vì hơi nóng có thể làm tan chảy một số thành phần kim loại trong điện thoại.

Làm sạch các chai lọ bằng thủy tinh

Những chiếc bình, lọ có cổ hẹp thường rất khó làm sạch (làm sao bạn có thể đưa miếng bọt biển qua đó). Đổ một nắm gạo vào bình hoặc lọ cần làm sạch, cho thêm chút nước rửa chén và nước. Lấy tay lắc mạnh hoặc lấy đũa quấy các hạt gạo. Những hạt gạo di chuyển mạnh sẽ chà sạch bụi bẩn bị ket bên dưới đáy chai, lọ.

Hạn chế tình trạng hoen rỉ ở các dụng cụ

Các dụng cụ bằng kim loại dễ bị hoen rỉ sau một thời gian tiếp xúc với oxy và độ ẩm trong không khí. Hãy bảo vệ các đồ dùng này bằng cách cho một vài muỗng gạo vào hộp chứa thiết bị. Gạo sẽ hút ẩm trong không khí, giúp các dụng cụ luôn khô và không bị hoen rỉ.

Làm chậm tình trạng xỉn ở đồ bạc

Dù sớm hay muộn, bạn cũng cần đánh bóng đồ bạc, nhưng bạn có thể khiến công việc này diễn ra lâu hơn và dễ dàng hơn hơn bằng cách làm chậm quá trình xỉn của bạc: hãy đặt một bát gạo nhỏ trong tủ nơi bạn cất giữ đồ bạc. Gạo sẽ hấp thụ hơi ẩm trong không khí khiến bạc lâu xỉn hơi.

Lưu ý, vì bạn dùng gạo để hút hơi ẩm trong không khí nên nhớ thường xuyên thay gạo mới
.

Tập 4 Vua đầu bếp: Mắm ba miền làm khó các thí sinh

Mắm tôm của miền Bắc, mắm ruốc đặc sản miền Trung và mắm cá linh của Tây Nam Bộ trở thành đề bài kiểm tra khả năng sáng tạo của các thí sinh.

Trước khi nấu món ăn với một ba trong loại mắm này, các thí sinh phải trải qua thử thách Chiếc hộp bí mật. Họ được yêu cầu lựa chọn bất kỳ nguyên liệu nào có sẵn trong chiếc hộp, đều là những thực phẩm quen thuộc trong cuộc sống hàng ngày như thịt heo, gà, rau, cá... để nấu và trình bày một món ăn đặc biệt, khác lạ, thể hiện được sự sáng tạo cũng như tính cách của bản thân.

Sống xa quê hương, Quốc Cường đã chọn món ăn anh cảm thấy thích nhất. Đó là món Chả giò. “Là người luôn thích lối sống truyền thống nhưng tôi sẽ trang trí món ăn một cách sáng tạo và bắt mắt hơn để tránh sự nhàm chán”, Quốc Cường cho biết. Để món ăn giòn đẹp, Quốc Cường chiên chả giò cua thịt hai lần, lần một lửa nhỏ, lần hai lửa to.

Chả giò cua thịt, món ăn xuất sắc nhất vòng thi Chiếc hộp bí mật giúp Quốc Cường có nhiều lợi thế ở vòng sau - Ảnh: Ân Nguyễn

Trở thành người có món ăn xuất sắc nhất, Quốc Cường được phép chia nhóm cho các thí sinh, quyết định ai sẽ chế biến món ăn với loại mắm gì trong ba loại mắm: mắm tôm, mắm ruốc, mắm cá linh.

Cả ba loại mắm này đều có mùi vị rất đậm đà, thậm chí hơi khó chịu với những người không quen và cũng rất mặn, đòi hỏi người đầu bếp phải biết xác định đúng lượng khi tra vào món ăn. Rất nhiều thí sinh lo lắng không biết cách chế biến món ăn với loại mắm mình được nhận vì họ chưa ăn bao giờ, thậm chí có người còn ghét như Quang Huy. Ngọc Anh cuống quá đến mức đi lấy nguyên liệu nấu nướng mà không cầm theo giỏ xách để đựng. Sau đó, vừa nấu cô vừa nhăn mặt vì món ăn của mình quá mặn. Hồng Nhung thì bám sát thí sinh lớn tuổi Kim Oanh để hỏi cách làm. Bản thân Quốc Cường cũng không khỏi lo lắng khi bắt gặp đề bài quá khó lần này:“Tôi chỉ muốn ngất thôi vì cả 3 loại mắm này tôi chưa bao giờ nấu”.

Ngọc Anh thất vọng với món ăn do mình chế biến nhưng vẫn đi tiếp nhờ được Quốc Cường "cứu", chọn vào nhóm an toàn trước khi giám khảo quyết định - Ảnh: Ân Nguyễn

Sau 60 phút quan sát các thí sinh chọn nguyên liệu, chế biến và trình bày món ăn, ba giám khảo gồm đầu bếp Tuấn Hải, vua đầu bếp Mỹ 2012 Christine Hà và thạc sĩ ẩm thực Tịnh Hải đã chọn được 3 món ăn xuất sắc nhất là Cá chiên giòn sốt mắm linh của Quốc Việt, Mắm chưng thịt của Kim Oanh, Thịt heo ướp mắm tôm đút lò của Thanh Cường và 3 món ăn dở nhất là Bún mắm của Hồng Nhung, Gà giả cầy của Đăng Vũ và Hương vị Việt Nam của Quang Huy. Nấu món ăn quá nhiều nguyên liệu, không ra một món gì đặc trưng, Quang Huy đã phải dừng cuộc chơi
.